圧力鍋で豚の角煮
＊圧力鍋で豚の角煮＊
■材料
豚バラブロック ５００ｇ～１ｋｇ ・ 大根 適宜 ・ うずら水煮 適宜
■調味料
しょうゆ、紹興酒（酒）、みりん、さとう、各大さじ３～４（肉５００ｇ～１ｋｇで） ・
にんにくチューブ、しょうがチューブ １．５ｃｍ位 ・ 水 適宜（具材がひたひたになる位）
＜その他＞ 長ねぎ（青いところ）
１．豚バラブロックを写真のように切ります。
肉によって幅や長さが違いますので、切る向きを参考に調節して下さい。
肉は思ったよりも縮むので少し厚めに切って下さい。
大根は１ｃｍ位の厚さで輪切り。
２．フライパンを熱し、脂身を下にして肉を入れ、脂がでてきたら、向きを変えながら
全面こんがり焼きます。
３．圧力鍋に焼きあがった肉、大根、■調味料を入れ、長ねぎ（青いところ）を浮かべ、
火をつけます。
４．加圧が始まったら、弱火にして２０分加圧します。
５．加圧が終わったら蓋を取り、長ねぎを取り出し、うずら水煮を入れ、
クッキングペーパー等で落し蓋をして弱火で２０～３０分程煮詰めて出来上がり。
※ お手軽なので、うずら水煮を使っていますが、面倒でなければ茹で玉子のほうが美味しいですね。
※ 紹興酒がなければ酒でもできますが、紹興酒の方が仕上がりのコクと風味が断然良いです。
※ クッキングペーパーは「リード」など厚手のもので、適当にちぎってのせます。
アク取りにもなるので一石二鳥です。
※ 圧力鍋が無い場合は鍋に蓋をして１時間３０分位煮込んでから、手順５．で。
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